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Les pâtisseries de Pauline

19 août 2014

Pull apart bread au chorizo et tomate sechée / Pull appart bread chorizo and dried tomatos

 Après un peu de sucré, je vous propose une petite pause salée entre amis, pour un apéritif convivial et réussi. Les petis comme les grands s'en délectent car il est à partager "à la bonne franquette" comme on dit....

After a little sweet, I propose a little salty break, for a user friendly aperitif succeeded. The young and old delight them because it is shared "à la bonne franquette" as they say in France... 

 DSCN3849

Pour un "Pull apart bread" il vous faudra :

280 ml d'eau

1,5 cc de sel

1 CS d'huile d'olive

450g de farine

20g de levure fraîche

50g de chorizo

50g de tomates séchées

70g de beurre

1 CS de basilic

Du parmesan râpé

Commencez par diluer la levure dans l'eau tiède et réservez 10 minutes.

Émincez très finement le chorizo et les tomates séchées.

Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez le sel, l'huile d'olive, la farine, le chorizo et les tomates séchées. Versez ensuite la levure diluée et pétrir pendant 10 minutes.

Placez la pâte dans un saladier, filmez et laisser pousser pendant 2 heures.

Dans un bol, faites fondre le beurre et ajoutez-y le basilic finement ciselé.

Formez de petites boules de pâte, trempez-les dans le beurre fondu puis dans le parmesan et disposez-les dans le moule.

laissez pousser encore une heure puis enfournez après avoir préchauffé le four à 180°C, pendant 30 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez

 

For a Pull appart bread, you need :

280 ml of water

1,5 cc of salt

1 CS of olive oil

450g of flour

20g of fresh yeast

50g of chorizo

50g of dried tomatos

70g of butter

1 CS of basil

Grated Parmesan

Start by dilute the fresh yeast in warm water and store 10 minutes.

Slice very thinly the chorizo and dried tomatos.

Into the vat of robot with hook, mix the salt, the olive oil, the flour, the chorizo and dried tomatos. Pour then fresh yeast dissolved and knead for 10 minutes.

Place the dough in a bowl, cover with plastic wrap and let it grow for 2 hours.

In a bowl, melt butter and add the finely chopped basil 

Shape into small balls of paste, dip in the melted butter then in the grated Parmesan and arrange in pan.

Let it grow yet 1 hour then bake after have preheated the furnace at 180°C or 356°F for 30minutes..

At the outlet of the furnace, let cool and unmold 

 

 

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18 août 2014

Succès aux noisettes inspiré par LeNotre

 Bonjour la communauté de cuisinautes.....Je tiens à m'excuser de mon manque d'assiduité de ces derniers temps parce que le temps, justement me manque et malgré l'entousiasme que j'éprouve à publier de nouvelles recettes, je suis toujours hyper occupée par mes nombreuses activités que j'adore et qui me passionne mais je me dois d'alimenter mon petit blog car il tiens une part importante pour moi. Je ne vais pas vous cacher que le manque de temps ce remarque également dans ma cuisine car je n'ai pas fait grand chose ces derniers temps mais comme j'ai du retard dans mes publications, je peux quand même partager avec vous quelques succulents desserts (ou autres puisque je ne fait pas que ça quand même!!!) en attendant que je m'y remette un peu... Il faut dire que ces derniers temps, la météo s'y prête un peu plus en Alsace!!!!!!!!!!!!! J'ai également un message pour les cusinautes internationaux qui visitent mes pages : je songe très sérieusement à publier mes posts en version anglaise!!!!!! I am thinking very seriously to publish my posts in an english translation!!!!!!

Mais pour aujourd'hui, revenons à ce qui nous intéresse tous : une petite adaptation de ma part d'un grand classique de l'école Lenotre. Le succès aux noix devient pour un plaisir de dégustation le succès aux noisettes...

 

DSCN4024

 Pour 8 à 10 personnes, il vous faut:

Pour les fonds

5 blancs d'oeufs

20g de sucre vanillé

170g de sucre

90g de sucre glace

90g de noisettes en poudre

20g de lait

Préchauffez le four à 150°C.

Dans la cuve du robot muni du fouet,, montez les blancs d'oeufs en neige très ferme en y ajoutant le sucre vanillé quand ils commencent à bien mousser.

Dans un bol, mélangez le sucre semoule, le sucre glace, les noisettes en poudre et le lait.

Prélevez une bonne cuillère de blancs en neige et incorporez-la à la préparation aux noisettes énergiquement afin de détendre la préparation puis versez le tout dans la cuve et, très délicatement afin de ne pas casser les blancs, mélangez à la maryse afin d'obtenir un mélange homogène.

A l'aide d'une poche à douille, dressez en spirale de l'intérieur vers l'extérieur pour obtenir la taille d'un fond puis faite un deuxième disque.

Saupoudrez de sucre glace généreusement puis enfournez pendant 80 minutes.

Pour la crème:

250g de lait

70g de sucre

50g de jaune d'oeuf

30g de maïzena

80g de pralinoise

100g de beurre

 

Dans une casserole, versez le lait et faîte chauffer jusqu'à ébullition.

Dans la cuve du robot, mettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et fouettez jusqu'à blanchiment.

Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.

 Versez le lait bouillant sur les jaunes, fouettez, puis remettez le tout dans la casserole.

Remettez ensuite la casserole sur feu doux et fouettez la préparation sans arrêt jusqu'à épaississement (la préparation ne doit SURTOUT PAS BOUILLIR).

Ajoutez la pralinoise en morceaux, mélangez bien puis filmez au contact (c'est à dire, faire en sorte que le film alimentaire touche la préparation pour ne pas qu'une croûte se forme).

Laissez refroidir.

Lorsque la préparation est à température ambiante, mettez le beurre dans la cuve du robot, et faite le mousser en le fouettant.

Ajoutez petit à petit la crème pâtissière au beurre mousseux jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

 

Disposez sur un carton spécial gâteau, un disque, puis à l'aide d'une poche à douille, disposez dessus les 3/4 de la crème pralinée et placez le deuxième disque. Appuyez légèrement afin de chasser d'éventuelles bulles d'air. Recouvrez avec le reste de la crème et nappez entièrement le gâteau avec une spatule.

Pour la déco, j'ai choisi de concasser des noisettes puis je les ai fait caraméliser, un peu comme une nougatine, et j'ai entièrement recouvert le succès...

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03 août 2014

Les macarons au citron

 Les macarons sont un de mes pêchés mignons... Comment résister à en déguster alors qu'il n'y a que ces gourmandises qui éveillent les papilles rien qu'en les regardant? Et cette texture incomparable quand arrive le moment d'y croquer à pleines dents? Je ne sais pas vous, mais pour moi ils restent carrément irrésistibles.................

 DSCN3882

Pour environ 40 petits macarons :

Pour les coques, il vous faudra

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5 cl d'eau

200g de sucre

2 X 75g de blancs d'oeufs

Une pointe de colorant jaune en poudre

Commencez par préchauffer le four à 160°C.

Versez dans la cuve d'un mixeur la poudre d'amande et le sucre glace et faire tourner environ 30 secondes pour affiner le "tant pour tant".

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Faire monter à 118°C.

Pendant ce temps, montez 75g de blancs d'oeufs (dans lesquels vous aurez ajouté le colorant en neige.

Lorsque le sirop de sucre est prêt, fouettez les blancs en neige sur vitesse minimum. Versez le sirop sur le bord de la cuve et en filet puis faire tourner à pleine puissance jusqu'à ce que la meringue obtenue soit tiède.

Incorporez les 75g de blancs d'oeufs au tant pour tant, mélangez jusqu'à obtenir une "pâte d'amande".

Versez une petite quantité cette pâte dans la meringue, mélangez et ajoutez le reste de la pâte.

"Macaronnez" jusqu'à obtenir un appareil homogène et semi-liquide.

Mettre dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et formez des petits tas aplatis sur du papier cuisson recouvrant la plaque de cuisson. Tapez la plaque sur le plan de travail énergiquement afin de lisser le dessus des macarons.

Enfournez pendant 12 minutes. Tourner la plaque à mi cuisson...

 

Pour la garniture au citron, il vous faudra :

1 feuille de gélatine

3 oeufs

135g de sucre semoule

130 g de jus de citron jaune fraîchement pressé

Le zeste d'un citron

175 g de beurre en morceaux

30g de poudre d'amandes

Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole (de préférence à fond épais) versez les oeufs et le sucre et fouettez légèrement.

Versez dessus le jus de citron et le zeste et faites cuire à feu moyen sans JAMAIS cesser de remuer et retirez du feu au premier bouillon.

Hors du feu, ajoutez la gélatine, remuez

Versez cette crème sur le beurre en la passant au chinois.

Passez au mixeur pour obtenir une crème bien lisse et brillante et ajoutez la poudre d'amande en mélangeant à la spatule.

Filmez au contact et réservez au frais pendant 2 heures. au moins.

Il ne reste plus qu'à garnir les coques.

Les macarons formés, disposez-les dans une boite hermétique et placez au frais pendant au moins une nuit avant de les déguster afin que les saveurs soient sublimées et que vos papilles vous disent merci!!!!!!!!!!!!

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30 juillet 2014

Le gâteau des Iles de ma p'tite maman

 Il se trouve que chacune et chacun d'entre nous a commencé à "pâtisser" avec un gâteau de notre maman où de notre grand mère... pour ma part c'est le gâteau des îles que ma maman m'a appris a faire alors que j'étais haut comme trois pommes...

 DSCN3821

Et c'est ce même gâteau que j'ai eu envie de faire et de vous en dévoiler le secret, un gâteau qui m'a rappelé mon enfance et des bonnes odeurs qui planaient dans l'air quand ma maman s'atelait dans sa petite cuisine et que je l'observais attentivement... trêve de plaisanterie et à vos fourneaux!!!

Pour un gâteau de 26cm il vous faut :

125g de sucre

100g de sucre (pour le caramel)

125g de farine

80g de beurre fondu

3 oeufs

1 sachet de levure

1 boite d'ananas au sirop

un peu de rhum

un peu de noix de coco râpée pour la déco

Préchauffez le four à 180°C,

Dans la cuve du robot muni du fouet plat, mélangez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu et continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparez un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il obtienne une belle couleur ambrée.

Beurrez un moule à manquer de 26 cm de diamètre et versez dans le fond le caramel.

Disposez dessus des tranches d'annanas, réservez le sirop et découpez le reste en petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 minutes environ.

A la sortie du four, laissez tiédir et démoulez.

Faites chauffer le sirop et le rhum dans une casserole. Retirez du feu avant le premier bouillon et versez sur le gâteau.

Décore le tour avec la coco râpé et réservez au frais jusqu'à la dégustation......

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27 juillet 2014

Pull apart Bread au persil et salami

Après un petit temps d'absence me revoilà avec mes recettes parce que j'ai eu le temps d'en faire pas mal mais pour tenir à jour mon blog, il m'en a manqué!!! Mais je vous promet que je vais essayer d'être un peu plus régulière dans mes publications... Je dis bien : JE VAIS ESSAYER parce qu'être une femme active, avoir un travaille, élever ces enfants, et toutes les activités en dehors de cela est très prenant et je suis sûre que beaucoup d'entre vous peut en dire autant alors..........  

Cette recette est tirée du blog "amuse bouche", un peu arrangée à ma sauce parce que quand je l'ai vu et lu, elle m'a paru hyper intéressante et le fait de pouvoir partager un p'tit apéro à la bonne franquette est appréciable et apprécié. Je pense que cette adaptation n'est que la première et ne sera certainement pas la dernière...

 DSCN3755

Pour un "Pull apart bread" il vous faudra :

280 ml d'eau

1,5 cc de sel

1 CS d'huile d'olive

450g de farine

20g de levure fraîche

30g de salami

70g de beurre

1 CS de persil

Emmental râpé

Commencez par diluer la levure dans l'eau tiède et réservez 10 minutes.

Émincez très finement le salami.

Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez le sel, l'huile d'olive, la farine et le salami. Versez ensuite la levure diluée et pétrir pendant 10 minutes.

Placez la pâte dans un saladier, filmez et laisser pousser pendant 2 heures.

Dans un bol, faites fondre le beurre et ajoutez-y le persil.

Formez de petites boules de pâte, trempez-les dans le beurre fondu puis dans l'emmental et disposez-les dans le moule.

laissez pousser encore une heure puis enfournez après avoir préchauffé le four à 180°C, pendant 30 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez

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28 mai 2014

Cookies au chocolat

 

 Hummmmmmm les cookies... les petits comme les grands les adorent... mais uniquement les "vrais", ceux que les américains confectionnent et affectionnent!!! Un cookie digne de ce nom est une pure merveille quand il est croustillant dehors et ultra moelleux dedans. Et, bien entendu, il n'y a que comme ça que je me régale!!!!!! Un véritable délice.

 DSCN3936

Pour une 20aines de cookies, il vous faudra :

125g de beurre

1g de sel

125g de vergeoise blonde

175g de farine

100g de chocolat haché grossièrement

1 oeuf

20g d'amandes en poudre

1g de levure chimique

1cc d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 170°C,

Dans la cuve du robot munie du fouet plat (ou la feuille...) commencez par fouetter le beurre, la vergeoise et le sel.

Dès que le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.

Après avoir mélangé la farine, la poudre d'amande et la levure, incorporez au mélange précédent.

Ajoutez enfin le chocolat haché.

Formez des boules de la taille d'une grosse noix et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer car la pâte s'étale à la cuisson.

Enfourner pendant 15min pas plus.

Laissez refroidir sur une grille puis dégustez-les accompagné d'un grand verre de lait (c'est le top du top!!!)

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25 mai 2014

Mousse bavaroise façon tarte aux fraises et citron vert

 

Je tiens à souhaiter à toutes les mamans une très bonne fête, en particulier à ma p'tite maman chérie qui est trop loin de moi..... Et pour fêter ce jour je me suis attelée à une petite création de saison et pleine de peps parce que les fraises et le citron vert, ça s'accorde super bien.

J'ai eu envie de créer une tarte légère comme un nuage et pleine de fraîcheur. Comme il y a en ce moment, sur tout les étales de marchés, de belles fraises bien rouges qui nous annoncent les beaux jours, mon choix a été une évidence et en les choisissant, l'inspiration m'est venue..... Une pâte sucrée parfumée au citron vert, une mousse bavaroise aux fraises sous un carpacio de fraises fraîches mis en valeur par un nappage blond parfumé au citron vert..... et je pense que je ne me suis pas trompée....................

DSCN4013

Pour une tarte d'environ 25 cm, il vous faudra :

Une pâte sucrée au citron vert:

250g de farine

100g de beurre pommade

100g de sucre glace

1 oeuf

Le zeste d'un citron vert

1 pincée de sel

Dans la cuve du robot muni du fouet plat (ou feuille), travaillez le sucre glace avec le beurre jusqu'à obtenir une "crème" homogène.

Ajoutez l'oeuf et le zeste de citron vert. Continuez à fouetter.

Incorporez la farine et le sel.

Décuvez et formez une boule. Filmez-là et réservez-là au frais pendant une bonne heure.

Préchauffez le four à 170°C

Étalez finement la pâte puis placez-là dans un cercle à entremet (il faut qu'il soit haut...) recouvrez-là de billes de céramique (des légumes secs feront aussi très bien l'affaire) et faites cuire à blanc pendant environ 30 minutes.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la mousse bavaroise aux fraises :

250g de fraises

50g de blancs d'oeufs

100g de sucre

35ml d'eau

250g de crème liquide entière

6g de gélatine

Dans un peu d'eau froide, mettez la gélatine à ramollir.

Commencez par réduire les fraises en purée puis versez-là dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez la gélatine et laissez tiédir.

Préparez un sirop en faisant chauffer l'eau avec le sucre et laissez la température monter à 110°C.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige dans la cuve du robot.

Dès que le sirop est prêt, mettez la vitesse minimum du robot, et versez sur les blancs le sirop en veillant à le faire couler le long de la paroi.

Dès que le sirop est entièrement versé, mettez la vitesse maximum jusqu'à que la meringue soit à température ambiante.

Ajoutez-y la purée de fraise et mélangez à la spatule.

Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-là à la meringue.

Versez la bavaroise dans le fond de tarte et placez au congélateur pendant une heure.

Coupez 200g de fraises en fine tranches et disposez-les sur la bavaroise.

Faites chauffer un peu de nappage blond (il existe en grande surface du nappage pour tarte déshydraté) avec le jus d'un citron vert et, à l'aide d'un pinceau, nappez les fraises pour obtenir une tarte bien brillante.

Décorez avec le zeste d'un citron vert...

Il ne reste plus qu'à déguster!!!!!!!!!!!!!!!

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21 avril 2014

Une Mouna (ou Mona) pour Pâques

 

Chaque région a sa tradition de pâtisserie pour Pâques. Ici, en Alsace, nous avons l'agneau Pascal mais je ne vais pas vous présenter de recette de celle-ci aujourd'hui car dans ma famille nous en avons une autre, qui pour mon grand bonheur est aussi une tradition dans ma nouvelle belle famille!!!! Mes descendants sont des Pieds noirs, pour ceux qui ne connaissent pas l'histoire, ce sont les émigrés français et espagnols qui sont allés vivre en Algerie (mais aussi du Maroc) et qui, par la force des choses mais surtout de la guerre qui a frappé ces pays, ont du rentrer au pays. Avec eux, ils ont ramener cette recette qui est incomparable.... La Mouna...

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La Mouna est une délicieuse brioche confectionnée pour Pâques aux saveurs d'agrumes, un doux parfum de Méditerranée...

Pour une brioche, il vous faudra :

500g de farine

125g de sucre

125g de beurre

40g de levure fraîche

2 oeufs

10cl de lait

Le zeste d'une orange

Le zeste d'un 1/2 citron

Une pincée de sel

10cl de Rhum

Commencez par faire macérer les zestes de citron et d'orange dans le Rhum pendant 1 heure.

Préparez ensuite le levain en diluant la levure dans le lait tiède (attention, il ne doit pas être trop chaud car il tuerai la levure...). Ajoutez-y 50g de farine. Mélangez bien pour avoir un levain homogène et réservez à température ambiante pendant 15 minutes.

Dans la cuve du robot, placez le beurre pommade et les sucres et fouettez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les zestes macérés et le rhum.

Incorporez ensuite les oeufs entiers et le sel

Retirez le fouet et placez le crochet sur le robot.

Ajoutez à la préparation la farine et le levain et pétrissez pendant 15 bonnes minutes.

Placez la pâte dans un saladier, filmez et laissez pousser pendant 3 heures.

Placez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné, dégazez-là en appuyant fortement avec la paume de la main.

Formez une belle boule puis disposez-là sur une plaque de cuisson et laissez pousser encore 2 heures.

Préchauffez le four à 190°C,

Dorez cette boule avec un jaune d'oeuf, à l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé, incisez la pâte au sommet en une croix.

Cassez des morceaux de sucre en petits éclats, parsemez-en la Mouna et enfournez pendant environ 30 minutes.

Laissez refroidir, et partagez!!!!!! 

 

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20 avril 2014

Les sablés au thé Earl Grey de Martha Stewart

 Marthe Stewart est une artiste, une artiste culinaire je le dis et le confirme..... Si vous essayez une de ces recettes, il y en aura sûrement pleins d'autres qui vont suivre parce qu'elles sont non seulement délicieuses mais aussi inrratable!!!! Testez et vous approuverez!!!!!

Aujourd'hui, je vous présente ses sablés au thé Earl Grey, un peu de bonheur dans une petite bouchée... à déguster avec???? Un thé bien sûr!

Je ne sais pas si vous l'avez remarqué mais j'ai sorti ces derniers temps, des emportes pièces/tampons que je me suis offert il y a un petit moment et je les adore même si j'ai mis du temps pour les utiliser.... le résultat est plutôt sympa.

 DSCN3890

Pour une 20aine de sablés, il vous faudra :

140g de farine

1CS de thé Earl Grey

1 pincée de sel

115g de beurre pommade

30g de sucre glace

1CS de zeste d'orange

Mélangez la farine, le thé et le sel.

Dans la cuve du robot muni du fouet, fouettez le beurre, le sucre glace et le zeste d'orange jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.

Incorporez ensuite petit à petit le mélange farine / thé / sel.

Lorsque la pâte est prête, formez une boule, filmez et réservez au frais pendant une heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur et détaillez à l'emporte pièce puis placez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Attention, la pâte doit être travaillée le moins possible...

Enfournez pendant 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, faites refroidir les sablés sur une grille...

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16 avril 2014

Le Streusel made in Alsace

 Tout bon alsacien connait cette brioche bien particulière qui mérite qu'on l'a répende!!!!! Mais qu'est ce qu'un Streusel me direz-vous??? C'est simple, c'est une brioche fondante à souhait recouverte d'un délicieux crumble au délicieux parfum de cannelle... Bref une brioche à la fois fondante et croustillante!!!!!!! Une brioche qui exite les papilles!!!!!

 DSCN3778

Pour un Streusel d'environ 20 cm, il vous faudra :

500g de farine

100g de beurre

2 oeufs

20cl de lait

100g de sucre

20g de levure

Pour le crumble :

75g de beurre

100g de farine

75g de sucre

1cc de cannelle

Commencez par diluer la levure dans le lait tiède.

Dans la cuve du robot muni du crochet, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez le beurre pommade, les oeufs et la levure et pétrir pendant 10 minutes.

Versez cette pâte dans un saladier, filmez et laissez pousser pendant 3 heures.

Préparez ensuite le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre et la cannelle jusqu'à former une pâte très friable.

Placez la pâte dans un moule à manquer d'environ 24 cm de diamètre et répartir le crumble dessus et laissez encore pousser pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C puis enfourner le Streussel pendant 40 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four puis démoulez et saupoudrez de sucre glace...

Bonne dégustation!!!!!

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