Bavarois framboise chocolat blanc

25 juillet 2010

Et voici la dernière commande prise avant mon déménagement et le baptême de mes jumelles qui ce passe le 8 août prochain................

Un entremet fruité et blanc pour un anniversaire de mariage????? Et bien mon choix c'est porté sur cette petite douceur... Et la je pèse mes mots parce que c'était pour l'anniversaire de mariage de mes parents et mon père, qui ne fait que très très très rarement des compliments (et oui il y en a plus que l'on ne croit!!!) m'a dit que j'avais rater ma vocation!!!!!!! Et entendre ca, c'est le plus beau des compliments je trouve!!!

Je suis un peu décu de la présentation mais plus j'en fait mieux je les fait!!!!

Pour 6 personnes

Génoise

2 oeufs

60g de sucre

70g de farine

Battre les oeufs et le sucre au fouet et faire chauffer jusqu'à 40°C au bain marie. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter la farine tamisée délicatement. Versez la pâte dans un petit moule en silicone.

Mettre au four une 15aine de minute à 180°C.

Démouler 5 minutes après l'avoir sortie du four.

Bavarois framboise

250g de framboises

2 blancs d'oeuf

90g de sucre

35ml d'eau

25cl de crème entière

3 feuilles de gélatine

Réduire les framboises en purée. Porter à ébullition et ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Verser le sirop de sucre bouillant sur les blancs tout en continuant de fouetter au minimum. Continuer de battre à grande vitesse jusqu'à refroidissement.

Ajouter à cette meringue la purée de framboise. Monter la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.

Montage

Couper la génoise en 2, imbiber 1 moitié de coulis de framboise et disposer dans un cercle à pâtisserie. Répartissez des framboises surgelées et couvrir de mousse. Placer au frais pour que la mousse prenne. On peut mettre la 2ème moitié de génoise imbibée de coulis par dessus mais j'ai choisie de ne pas la mettre.....