Enfin la petite derniere de cette série, la buche fruits rouges...

Une petite dernière, légère, toute en couleur!!! Malgrès un raté pour la déco (ca n'a pas pris!!!) J'espère que la prochaine fois j'y arriverai!!!

Ingrédients pour le biscuit :

• 75 g de poudre d’amandes
• 90 g de sucre glace
• 17 g de pistaches natures non salées
• 12 g de pâte de pistache
• 100 g de blancs d’œufs
• 35 g de sucre semoule

Sur une plaque recouverte d’un Silpat, faire griller les pistaches 10 mn au four à 170°C. Les laisser refroidir et les concasser.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple. Incorporer les pistaches au mélange poudre d’amandes - sucre glace. Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés et ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache détendue à la spatule en soulevant la masse délicatement.
Dresser la dacquoise sur une plaque, mettre à cuire environ 15 minutes dans celui-ci préchauffé à 170°C. Réserver.

Ingrédients pour le coeur à la vanille. A prévoir la veille ou quelques heures avant...

• 5 cl de lait
• 7.5 cl de crème fraîche liquide
• 35 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1  feuille de gélatine
• 1/2 gousse de vanille

Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Mettre à chauffer le lait et la crème avec le gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. A ébullition, verser le lait-crème sur les jaunes tout en fouettant. Enlever la gousse de vanille. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement. Stopper la cuisson avant la reprise de l'ébullition. Dissoudre en mélangeant la gélatine, égouttée et pressée, dans cette la crème. Laisser refroidir et verser dans l'insert. Mettre au congélateur.

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges

• 75 g de pulpe de fruits (fruits mixés et passé au chinois)
• 1.5 feuilles de gélatine
• 65 g de meringue italienne ( blanc + sucre cuit)
• 75 g de crème fouettée

Préparer la meringue italienne; faire cuire 60 g de sucre avec 30 g d'eau (c'est plus précis de peser l'eau) à 107°C. Verser sur deux blancs d'oeufs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement. Réserver. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Tièdir un peu de pulpe de fruit avec la gélatine égoutée et éssorée 30 secondes au micro-ondes puis la verser dans le restant de pulpe froide. Monter 7.5 cl de crème fraîche liquide. Prélever un peu de pulpe de fruit et l'étendre sur un rodoïd de la taille de la gouttière. Faire un motif, là, des vagues avec un peigne à dents carrées et non pointues ; moi j'ai pris le carton intérieur d'un paquet de chocos... L'insérer dans la gouttière et mettre à durcir au congélateur jusqu'à utilisation. Incorporer la meringue italienne (75 g) à la pulpe puis ajouter la crème fouettée. Mouler les 3/4 de la mousse dans la gouttière, insèrer le coeur de crème brûlée et lisser avec le reste de mousse aux fruits. Déposer la bande de dacquoise pistache, appuyer un peu pour faire adhérer. Mettre au congélateur 2 heures.

Décorer avec des pistaches concassées.....