Les macarons... Ce que j'adore c'est les déclinaisons qu'on peut apporter... L'originalité est sans fin, les goûts toujours différents, les envies infinies et le plaisir incontestable!!!

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Toujours tiré du livre de Christophe Felder, je vous propose aujourd'hui le macaron chocolat passion que j'ai choisi de décorer de colorant marron d'un coup de pinceau rapide...

Pour environ 40 petits macarons :

Pour les coques, il vous faudra

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

5 cl d'eau

200g de sucre

2 X 75g de blancs d'oeufs

Quelques gouttes d'extrait de café

 

Commencez par préchauffer le four à 160°C.

Versez dans la cuve d'un mixeur la poudre d'amande et le sucre glace et faire tourner environ 30 secondes pour affiner le "tant pour tant".

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Faire monter à 118°C.

Pendant ce temps, montez 75g de blancs d'oeufs (dans lesquels vous aurez ajouté l'extrait de café en neige.

Lorsque le sirop de sucre est prêt, fouettez les blancs en neige sur vitesse minimum. Versez le sirop sur le bord de la cuve et en filet puis faire tourner à pleine puissance jusqu'à ce que la meringue obtenue soit tiède.

Incorporez les 75g de blancs d'oeufs au tant pour tant, mélangez jusqu'à obtenir une "pâte d'amande".

Versez une petite quantité cette pâte dans la meringue, mélangez et ajoutez le reste de la pâte.

"Macaronnez" jusqu'à obtenir un appareil homogène et semi-liquide.

Mettre dans une poche à douille munie d'une petite douille lisse et formez des petits tas aplatis sur du papier cuisson recouvrant la plaque de cuisson. Tapez la plaque sur le plan de travail énergiquement afin de lisser le dessus des macarons.

Enfournez pendant 12 minutes. Tourner la plaque à mi cuisson...

 

Pour la ganache au chocolat, il vous faudra :

150 + 50g de jus de fruit de la passion

25g de sucre

340g de chocolat au lait

60g de beurre

Dans une casserole, mettre les 150g de jus de fruit de la passion et le sucre et portez à ébullition sur feu doux.

Râpez le chocolat finement et faîtes-le fondre au bain marie.

Quand le jus de fruit de la passion est bien chaud, versez-le sur le chocolat en remuant avec une spatule pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que la ganache soit fluide et homogène.

Réservez au frais pendant 30 minutes.

 

A l'aide d'un pinceau, imbibez très légèrement l'intérieur des coques du jus de fruit de la passion restant.

Placez là ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez une petite boule sur une coque de macaron et recouvrez.

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Mettre les macarons au frais dans une boite hermétique pendant 24h avant la dégustation pour que toutes les saveurs se diffusent!!!!