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26 janvier 2014

Macaron au chocolat by Christophe Felder

Hummmm les macarons... J'adore!!!! définitivement... Une petite pâtisserie réellement hors du commun. Cette croûte craquante, ce moelleux à l'intérieur et ce fondant concentré en saveur que donne la ganache qui assemble ces 2 petites coques... Une pure gourmandise!!! Pour environ 40 petits macarons : Pour les coques, il vous faudra 200g de poudre d'amandes 200g de sucre glace 5 cl d'eau 200g de sucre 2 X 75g de blancs d'oeufs 30g de Cacao en poudre Colorant poudre rouge (j'en ai mis un peu trop parce que mes coques... [Lire la suite]
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07 janvier 2014

Tirons les rois...

  Le choix est encore à faire, est-ce que ce sera une galette???? ou bien une brioche??? Suivant la région ou le pays où nous vivons les traditions changent. Mais que l'on vive en Alsace ou en provence, à l'épiphanie, la tradition est de tirer les rois en référence aux présents apporter par les rois mages pour certains ou de fêter la lumière en référence au rallongement des journées pour d'autres. Quoi qu'il en soit, que l'on choisisse l'une ou l'autre tradition, l'un au l'autre mets, on se rejoint tous sur le choix de la... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Tranches à l'orange

Une dernière recette pour compléter et conclure cette série de douceurs pour les fêtes de fin d'année... Pour la pâte 250g de farine 1 cc de levure chimique 125g de beurre 100g de sucre le zeste d'1/2 citron 1 oeuf et 1 jaune Pour la garniture 100g amandes mondées moulues 100g de sucre le zeste et le jus d'une orange Pour le glaçage 1 blanc d'oeuf Sucre glace Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le beurre, le sucre, le zeste de citron, l'oeuf et le jaune. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. ... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Boules de linz fourrées

Encore une petite recette à la confiture.   125g d'amandes moulues 125g de beurre 125g de sucre 125g de farine 1 pincée de girofle moulu 1/2 cc de canelle moulue 1 pincée de levure chimique 1 oeufs 1CS de cacao amer 50g amandes effilées confiture de framboise Mélanger la farine avec les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao. Mettre en fontaine et ajouter l'oeuf et le beurre ramolli. Pétrir et mettre en boule. Réserver 3h au frais. Former des petites boules et faire un creux à l'aide d'une baguette... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Les kipferl

Et oui... Noël approche!!! J'adore cette période qui me rappelle mon enfance. Ma cuisine embaume l'odeur des petits gâteaux qui cuisent dans le four... l'odeur des épices... comme quand j'étais petite et que ma maman préparer les bredele qui ne demandaient qu'à être dévorer les dimanches après-midi..... je ne pourrais m'en passer comme on ne peut se passer de l'odeur du sapin qui trône dans le salon et de ses boules qui scintillent. Je n'ai qu'une hâte : que le moment arrive pour que ma deco prenne place dans ma maison. Mais en... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Les sablés

La maison embaume les petits gâteaux qui sortent à peine du four et mes filles ne peuvent s'empêcher de me tourner autour en criant de joie "maman....gâteaux!!!!!! maman....gâteaux!!!! et j'adore voir leurs yeux pétiller à la vue de toutes ces douceurs auxquelles elles vont pouvoir goûter... Une autre sorte incontournable dans la confection des douceurs de Noël..... les sablés!!! Préparation : 30 min Repos : 1H Cuisson : 8 min   Ingrédients 250g de farine 100g de beurre 125g de sucre 80g d'amandes mondées moulues 4... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Les Schwobebredle ou petits gâteaux de Noël aux amandes

Pour la petite histoire, en Alsace, depuis aussi longtemps que l'on puisse se rappeler, les cuisinières préparaient tous les jours ces fameux petits gâteaux à partir du premier dimanche de l'avent afin de pouvoir faire patienter les enfants qui n'attendent qu'une seule chose........ que Noël soit enfin là!!!! Voici les premiers de cette série spéciale Noël... les "Schwobebredle" qui sont incontournables!!!   Préparation : 30 min Repos : 24H Cuisson : 10 min   Ingrédients 500g de farine 250g de beurre 250g de... [Lire la suite]
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17 octobre 2013

Quand la poire veut jouer à cache cache...

Quand la poire joue à cache cache avec le caramel au beurre salé.... L'idée de la tarte cachée sous une mousse onctueuse m'a beaucoup plus dans "un air de Normandie" que j'ai eu envie de reproduire l'expèrience!!! Qui était, soit dit en passant, une vrai réussite. La tarte, base de cet entremet, est une tarte amandine aux poires recouverte d'une mousse caramel au beurre salé dans laquelle se cachent des morceaux de poire caramélisés et, enfin pour décoré mais aussi pour le coté croquant, de la nougatine... Pour la recette de ce... [Lire la suite]
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19 mai 2013

Le macaron à la framboise

Un petit plaisir sucré dont je raffole puisque quoi de mieux pour accompagner un bon cappuccino qu'un macaron qui fond dans la bouche??? Pour une douzaine de grands macarons    250g de poudre d'amandes  250g de sucre glace  2 x 100g de blanc d'œufs crus  225g de sucre semoule  75g d'eau  1 pincée de sel La pointe d’un couteau de colorant en poudre fuchsia Pour la gelée de framboise 200g de framboises  25g de sucre en poudre 1cc de Pectine   Préparez la gelée de framboise ... [Lire la suite]
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06 mai 2013

Gateau framboise et fruits exotiques

  A ceux qui aiment la fraîcheur des fruits, je vous propose aujourd'hui ce gâteau qui allie à la perfection la douceur des fruits exotiques à l'acidulé de la framboise... une association qui mérite d'être connue!!! Cet entremet est composé d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse framboise et d'une mousse aux fruits exotiques, le tout décoré de framboises fraîches et de pulpe de fruit de la passion...   Pour la dacquoise aux amandes : 2 blancs d'oeufs 65 g de sucre glace 55 g de poudre d'amandes 15 g de... [Lire la suite]