Avant de commencer ce post, je voulais remercier le jury de "a vos casseroles" qui m'a décerné le deuxième prix du concours pour mon Paris-Brest en coeur à la fraise et à la pistache spécial fête des mères...

Pour le passage de mon CAP patissier, j'ai du apprendre à faire de la pâte levée feuilletée, chose avec laquelle j'ai toujours eu beaucoup de mal, car je n'avais pas la recette qui me parle... mais je l'ai enfin trouvée et je vous la fait partager...

Pour des croissonts, ou des petits pains au chocolat, il faut...

500g de farine

10g de sel

50g de sucre

20g de levure fraiche

125g d'eau froide

125g de lait

50g de beurre "pommade"

300g de beurre

1 oeuf

Commencons par préparer la détrempe :

Dans la cuve du robot, verser le lait et l'eau, puis par dessus déposer la farine.

Verser sur un bord de la cuve le sel, sur un autre, le sucre et enfin sur un autre, les 50g de beurre.

Planter le crochet au milieu et lancer le robot sur vitesse lente pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite la levure emiettée puis lancer le robot à vitesse moyenne pendant 8 minutes. La pâte doit former une boule lisse et détachée des bords.

Décuver à la corne sur le plan de travail fariné et reformer une boule. Mettre dans un plat légèrement fariné, filmer et faire pousser pendant 1h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ai doublée de volume.

Rompre cette détrempe en l'écrasant avec la paume de la main, lui donner une forme carrée puis replier les coins sur le dessous pour lui redonner une forme de boule.

Inciser la pâte d'une croix puis la replacer dans le plat. Filmer et faire pousser pendant 1h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, déposer le beurre entre deux feuilles de papier cuisson et le battre à l'aide d'un rouleau à patisserie pour le ramollir. Former un rectangle et replacer un réfrigérateur.

Disposer la détrempe sur le plan de travail et, à l'aide de l'incision en croix, étaler 4 coins (le centre doit rester epais). Disposer au centre de la pate le beurre et rabattre les coins dessus.

Etaler en formant un rectangle (le plus long possible en vaillant à ne pas faire sortir le beurre). Enlever l'excedent de farine.

Plier la pâte en 3 ou en porte feuille, tourner la pâte d'un quart de tour, puis recommencer.

Après l'avoir replié en porte feuille, placer dans le plat, filmer et réserver pendant 30 minutes au frais.

Faire un dernier tour en l'étalant au maximum et la replier en porte feuille... La pâte est prète à être utilisée!!!

Etaler en un rectangle d'environ 40 sur 50 cm et détailler en triangle de 10 cm de large sur 20 cm de long.

Pour chaque triangle, inciser la base, au centre et sur 1 cm.

Enrouler, disposer sur une plaque, dorer avec un jaune d'oeuf (attention à ne pas en mettre ni sur la plaque ni sur la coupe de la pate c'est à dire ou on voit le feuilletage, votre croissant ne lèverai pas bien)

Faire pousser une dernière fois pendant 1h à température ambiante. Dorer à nouveau et enfourner 15 à 20 minutes à 200°C.

Un long travail mais un si bon résultat...

Petit PS : ... Je suis l'heureuse lauréate du CAP Patissier!!!!

Mes premiers vrai croissants...

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