Un petit plaisir sucré dont je raffole puisque quoi de mieux pour accompagner un bon cappuccino qu'un macaron qui fond dans la bouche???

Pour une douzaine de grands macarons

250g de poudre d'amandes

250g de sucre glace

2 x 100g de blanc d'œufs crus

225g de sucre semoule

75g d'eau

1 pincée de sel

La pointe d’un couteau de colorant en poudre fuchsia

Pour la gelée de framboise

200g de framboises

25g de sucre en poudre

1cc de Pectine

Préparez la gelée de framboise

Faites compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et la pectine pendant au moins 15 minutes. Passez-la au chinois pour enlever tout pépin. Bien mélanger et lisser. Laissez refroidir.

Pour les coques

Préchauffez le four à 150°.

Mixez la poudre amande et le sucre glace et tamisez le tout.

Ajoutez 100 g de blancs crus et bien mélanger.

Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule avec l'eau à 110° puis laissez monter à 118°.

Dans la cuve du robot, montez au batteur 100 g de blancs tempérés avec une pincée de sel fin et le colorant.

Lorsque le sucre est à 118°, versez sur les blancs en continuant de fouetter au minimum puis faites refroidir cette meringue en fouettant puissance maximum.

Mélangez la préparation poudre d'amande et sucre glace avec la meringue italienne

A l’aide d'une spatule rabattez bien pour macaronner

Mettez la préparation dans une poche et une douille unie puis dressez sur 2 plaques superposées recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Laissez crouter au minimum 30 mn.

Enfourner environ 12 mn.

Laissez refroidir les coques sur la plaque avant de les décoller.

Garnissez les coques de gelée de framboise et placez les macarons quelques heures au frais ils n’en seront que meilleurs…

Le macaron à la framboise

Partager cet article